Température du bain de lavage et du bain de rinçage sur un lave-vaisselle professionnel CHR

Introduction

Dans un lave-vaisselle professionnel CHR (Café, Hôtel, Restaurant), la température de l’eau joue un rôle essentiel dans la qualité du lavage, la désinfection et le séchage. Deux circuits d’eau sont concernés : le bain de lavage et le bain de rinçage. Ces deux bains sont indépendants mais étroitement liés dans le cycle de nettoyage. Ce tutoriel détaille leur fonctionnement, leurs températures optimales et les conseils d’entretien à appliquer pour garantir une hygiène parfaite et des performances constantes.

Le bain de lavage

Le bain de lavage est la première étape du cycle. Il permet de décoller les graisses, les résidus alimentaires et les dépôts sur la vaisselle. L’eau est stockée dans une cuve de lavage équipée d’une résistance de cuve et d’un thermostat pour maintenir une température constante.

Température idéale du bain de lavage

La température du bain de lavage varie selon le type de machine et la nature de la vaisselle :

Lave-verres : 50 à 55°C

Lave-vaisselle frontal : 55 à 60°C

Lave-vaisselle à capot ou tunnel : 60 à 65°C

Cette température assure une dissolution efficace des graisses et une activation optimale du détergent professionnel. Une eau trop froide réduit l’efficacité du lavage, tandis qu’une eau trop chaude accélère la dégradation chimique du produit lessiviel.

Rôle des composants du bain de lavage

Résistance de cuve : chauffe l’eau de lavage jusqu’à la température programmée.

 

Thermostat de régulation : maintient la température stable.

 

Pompe de lavage : ou pompe de cyclage, elle assure la circulation de l’eau dans les bras d’aspersion.

 

Filtre de cuve : retient les débris alimentaires pour éviter leur recirculation.

Entretien du bain de lavage

Il est recommandé de vider et nettoyer la cuve tous les jours, de rincer les filtres, et de détartrer régulièrement les résistances. Une eau trop dure ou non adoucie entraîne des dépôts de calcaire sur les éléments chauffants et dans les bras d’aspersion.

Le bain de rinçage

Le bain de rinçage est la phase finale du cycle. Il assure la désinfection de la vaisselle et élimine les derniers résidus de détergent. L’eau provient du surchauffeur (boiler), où elle est portée à haute température par une résistance surchauffeur. Un doseur de produit de rinçage injecte une quantité précise d’agent tensioactif pour favoriser le séchage sans trace.

Température idéale du bain de rinçage

La température du bain de rinçage doit être élevée pour garantir la désinfection thermique et un séchage rapide.

Température de sortie du surchauffeur : 82 à 90°C

Température mesurée sur la vaisselle : 80 à 85°C

Une température inférieure à 80°C ne permet pas une désinfection complète ni un séchage efficace. Au-delà de 90°C, la vapeur produite peut endommager les composants plastiques et provoquer des coupures thermiques de sécurité.

Fonctionnement du bain de rinçage

L’eau chaude du boiler est envoyée sous pression vers les bras de rinçage.

Le produit de rinçage est injecté automatiquement dans le circuit.

L’eau à 85°C stérilise la vaisselle et évapore rapidement l’humidité.

En fin de cycle, la cuve conserve une partie de cette eau chaude, ce qui préchauffe la phase suivante.

Composants principaux

Résistance surchauffeur : chauffe l’eau du boiler.

Thermostat de sécurité : coupe la chauffe en cas de surtempérature.

Pressostat de niveau : contrôle le remplissage du surchauffeur.

Électrovanne d’entrée : alimente le boiler en eau.

Pompe de rinçage : assure le débit et la pression constante vers les bras de rinçage.

Problèmes fréquents liés au bain de rinçage

Rinçage tiède : résistance défectueuse ou entartrée.

Mauvais séchage : produit de rinçage mal dosé ou eau trop froide.

Interaction entre bain de lavage et bain de rinçage

Le bon équilibre entre ces deux phases conditionne l’efficacité globale du lavage.

Un bain de lavage trop froid laisse des résidus graisseux qui perturbent le rinçage.

Un bain de rinçage insuffisamment chaud laisse des traces d’eau et compromet la désinfection.

Une eau mal adoucie favorise le dépôt de calcaire sur les résistances et les buses de rinçage.

Pour un fonctionnement optimal, il est conseillé de :

Vérifier la température des deux bains chaque semaine.

Nettoyer les bras d’aspersion et les filtres.

Détartrer le boiler tous les mois.

Valeurs de référence professionnelles

Type de machine	Température lavage	Température rinçage	Objectif principal
Lave-verres	50–55°C	82–85°C	Brillance et désinfection rapide
Lave-vaisselle frontal	55–60°C	82–88°C	Hygiène et séchage efficace
Lave-vaisselle à capot	60–65°C	85–90°C	Désinfection et débit élevé
Tunnel de lavage	55–65°C	85–90°C	Rinçage continu et productivité

Conseils d’entretien et de contrôle de température

Utiliser un thermomètre de surface ou infrarouge pour vérifier les températures réelles.

Contrôler le fonctionnement des thermostats et des sondes NTC.

Nettoyer les bras de lavage et de rinçage pour maintenir la pression.

Vérifier la dureté de l’eau et régénérer l’adoucisseur régulièrement.

Effectuer un détartrage mensuel du boiler et des résistances.

Conclusion

Le maintien des bonnes températures de lavage et de rinçage est indispensable pour obtenir une vaisselle parfaitement propre, brillante et hygiénique. Un suivi régulier des résistances, des thermostats et du dosage chimique permet de prolonger la durée de vie des composants et de respecter les exigences sanitaires des établissements CHR.

FAQ – Température du bain de lavage et du bain de rinçage sur un lave-vaisselle professionnel CHR

Quelle est la température idéale du bain de rinçage

Le bain de rinçage doit atteindre une température comprise entre 82°C et 90°C à la sortie du surchauffeur (boiler), ce qui permet d’obtenir au moins 80°C sur la vaisselle en fin de cycle.
Cette plage garantit une désinfection thermique conforme aux normes d’hygiène HACCP et un séchage rapide grâce à l’évaporation instantanée de l’eau. Une température inférieure compromet la désinfection et laisse des traces, tandis qu’une température excessive peut provoquer des coupures thermiques de sécurité ou détériorer certains plastiques.

Pourquoi ces températures sont-elles différentes entre lavage et rinçage

Le lavage a pour but de nettoyer et dégraisser, tandis que le rinçage assure la désinfection et le séchage.
Le bain de lavage est donc moins chaud pour préserver les détergents actifs et éviter leur évaporation, tandis que le bain de rinçage est plus chaud pour éliminer les bactéries et accélérer le séchage.

Comment sont régulées ces températures

Chaque bain est équipé d’un système de régulation :

Le bain de lavage est chauffé par une résistance de cuve pilotée par un thermostat de régulation.

Le bain de rinçage est porté à haute température dans un surchauffeur (boiler) grâce à une résistance surchauffeur, un pressostat de niveau et un thermostat de sécurité.
Les valeurs de température sont généralement préréglées en usine, mais elles peuvent être ajustées par un technicien agréé.

Comment vérifier la température réelle des bains

Il est conseillé d’utiliser un thermomètre de surface ou un thermomètre infrarouge pour contrôler la température de la cuve de lavage et de la vaisselle à la sortie du rinçage.
Les lave-vaisselle récents affichent directement les températures sur leur panneau de commande. En cas de doute, un contrôle en mode test permet de confirmer la valeur réelle mesurée par les sondes NTC.

Que se passe-t-il si la température du bain de lavage est trop basse

Un bain de lavage insuffisamment chaud provoque un nettoyage incomplet, avec présence de graisses, taches et résidus alimentaires. Cela peut aussi favoriser la formation d’un biofilm bactérien dans la cuve et sur la vaisselle. Il est recommandé de vérifier la résistance de cuve, le thermostat et la dureté de l’eau (calcaire).

Que faire si le bain de rinçage ne chauffe plus correctement

Une absence de chauffe du bain de rinçage indique souvent une panne de la résistance surchauffeur, une défaillance du pressostat de niveau ou une coupure du thermostat de sécurité.
Un message d’erreur (souvent Err203 / P1203 sur les modèles Colged ou Elettrobar) peut apparaître. Dans ce cas, il faut contrôler la continuité électrique de la résistance et l’alimentation du boiler.

À quelle fréquence faut-il vérifier la température des bains

Il est recommandé de vérifier les températures au moins une fois par semaine, et systématiquement après une opération de maintenance ou un détartrage.
Dans un environnement CHR soumis à un plan HACCP, la mesure peut être consignée dans un registre de suivi d’hygiène.

L’eau du bain de rinçage doit-elle être adoucie

Oui, une eau dure favorise le dépôt de calcaire sur la résistance et dans le surchauffeur, ce qui ralentit la chauffe et augmente la consommation électrique. L’adoucisseur intégré doit être régénéré régulièrement pour garantir un rinçage sans traces et une chauffe rapide.

Quelles sont les conséquences d’un mauvais réglage de température

Un mauvais réglage provoque soit une surconsommation énergétique (si trop chaud), soit une inefficacité de lavage et une non-conformité sanitaire (si trop froid). Une température mal calibrée sur le rinçage compromet la désinfection, tandis qu’un lavage trop chaud détériore les joints et les produits chimiques.

Comment entretenir le système de chauffe pour garantir la bonne température

Effectuer un détartrage mensuel du boiler et de la cuve de lavage.

Nettoyer les filtres et les bras d’aspersion quotidiennement.

Vérifier régulièrement les thermostats et résistances.

Utiliser de l’eau adoucie et un produit de rinçage professionnel dosé correctement.

Faire contrôler le pressostat et la carte de commande par un technicien agréé en cas de doute.