Introduction aux Lave-Vaisselle Professionnels

Les lave-vaisselle professionnels sont conçus pour traiter de grandes quantités de vaisselle rapidement et efficacement. Ils sont fabriqués pour résister à une utilisation intensive et offrir des cycles de lavage courts avec des résultats impeccables.

Variantes de Lave-Vaisselle Professionnels

Lave-Vaisselle à Capot (ou "à hotte")

• Description : Conçu avec un capot qui se soulève pour permettre le chargement et le déchargement.
• Utilisation : Idéal pour les cuisines de taille moyenne à grande.
• Avantages : Cycle rapide, ergonomique, peut être intégré à une ligne de lavage avec tables d’entrée et de sortie.

 

Lave-Vaisselle à Convoyeur ou à avancement

• Description : Conçu pour les très grands volumes de vaisselle, fonctionne en continu avec un convoyeur.
• Utilisation : Parfait pour les grandes cuisines, les hôpitaux, et les établissements avec un flux constant ou important de vaisselle.
• Avantages : Très grande capacité, lavage continu, très efficace.

 

Lave-Vaisselle à Capot en Tunnel

• Description : Combine les caractéristiques du lave-vaisselle à capot et du lave-vaisselle à convoyeur, mais en plus compact.
• Utilisation : Idéal pour les grandes cuisines avec espace limité.
• Avantages : Grande capacité, efficacité, compacité.

Lave-Verres

• Description : Spécialement conçu pour laver les verres.
• Utilisation : Parfait pour les bars, cafés, et restaurants.
• Avantages : Nettoyage délicat des verres, cycle rapide, taille compacte.

 

Lave-ustensiles

Ce dérivé du lave-vaisselle propose un volume d'accueil supérieur au lave-vaisselle plus traditionnel. Il est donc possible d'y laver les bacs et plats plus volumineux.

 

Caractéristiques Importantes des Lave-Vaisselle Professionnels

Lors du choix d’un lave-vaisselle professionnel, plusieurs caractéristiques sont essentielles :

Capacité et Taille

• Nombre de casiers par heure : Indicateur de la capacité du lave-vaisselle.
• Dimensions : S’assurer que le lave-vaisselle s’intègre dans l’espace disponible.

Types de Lavage

• Température de lavage : Haute température pour une désinfection efficace.
• Types de programmes : Divers programmes pour différents types de vaisselle et niveaux de saleté.

Produits détergents

La distribution des produits de lavage et rincage est soit intégrée à l'appareil, soit déportée hors de la machine. Ces systèmes peuvent ne pas être fournis lors de l'acquisition de l'appareil. Produit de lavage et produits de rincages sont indispensables pour un résultat de lavage correct.

Matériaux de Fabrication

• Acier Inoxydable : Pour une durabilité et une résistance optimum à la corrosion.

Consommation d’Eau et d’Énergie

• Efficacité énergétique : Modèles certifiés pour une faible consommation électrique.
• Consommation d’eau : Modèles économes en eau.

Systèmes de Filtration et de Rinçage

• Filtres : Pour capturer les débris et prolonger la durée de vie de la machine.
• Rinçage : Rinçage final à haute température (75 à 85°c) pour une hygiène optimale.

Installation et Entretien

L'eau et son traitement

Afin d'assurer un bon veillissement de l'appareil et d'obtenir une qualité de lavage optimisée, il convient de réflechir si une option d'adoucissement de l'eau ou encore d'Osmose inverse ne serait la solution la plus judicieuse. Dans le premier cas, l'eau est débarassée des dépots de tartre pour le lave-vaisselle et ses couverts, dans l'autre c'est une eau quasi pure augmentant encore la qualité de lavage et la durée de vie de la machine.

Installation

• Emplacement : Choisir un emplacement avec une bonne ventilation et un accès facile à l’eau et à l’électricité.
• Préférer une installation doté de filtres anti-calcaire en tête du réseau d'eau.
• Connexions : Assurer des connexions sécurisées pour l’eau, l’électricité, et les évacuations (généralement par gravité).
• Niveau : Vérifier que la machine est installée sur une surface plane.

Entretien

• Nettoyage Régulier : Nettoyer l’intérieur de la machine, les filtres et les bras de lavage, des doseurs à détergents.
• Détartrage : Régulier pour éviter l’accumulation de calcaire.
• Vérifications : Inspecter régulièrement les joints, les tuyaux, et les connexions pour éviter les fuites et les dysfonctionnements. Ouvrir la trappe sous l'appareil pour contrôler l'état des durites, le réglage des thermostats, etc...
• Remplacer et entretenir soi même son lave-vaisselle professionnel reste extrêmement économique.

Utilisation optimale

Chargement correct

• Disposition : Placer les articles de manière à maximiser l’efficacité du lavage. Utiliser les paniers adéquats (Couverts, assiettes, tasses, verres à pieds, etc...)

 

• Prérinçage : Éviter de trop rincer les articles, le dégrossisage des assiettes et couverts suffit, la consommation d'eau de l'appareil et bien inférieure à un lavage manuel.
• Au quotidien: Nettoyer les filtres à déchets.
• Régulièrement: Nettoyer les buses d'aspiration des liquides de lavage et rinçage. Vérifier les filtres d'alimentation en eau

Sélection des programmes

• Type de vaisselle : Adapter le programme au type de vaisselle et au niveau de saleté.
• Cycle de Désinfection : Utiliser des cycles à haute température pour les articles nécessitant une désinfection.

Conclusion

Les lave-vaisselle professionnels sont des outils cruciaux pour assurer une vaisselle propre et hygiénique dans les établissements de restauration et autres environnements nécessitant une hygiène rigoureuse. En choisissant le bon type de lave-vaisselle et en respectant les bonnes pratiques d'installation, d'entretien et d'utilisation, vous pouvez optimiser l'efficacité et la durée de vie de votre équipement.

Article rédigé par Sébastien Ravrat