Introduction

Les tables réfrigérées et leurs variantes sont des équipements de cuisine professionnelle conçus pour maintenir les ingrédients alimentaires à des températures sûres tout en offrant une surface de travail pratique pour la préparation des aliments. Elles combinent les fonctions de réfrigération et de plan de travail, optimisant ainsi l'espace dans les cuisines professionnelles.

Tables réfrigérées

 

Définition et fonction

Les tables réfrigérées combinent une surface de préparation avec un espace de réfrigération. Elles sont conçues pour optimiser l'espace dans les cuisines professionnelles, en offrant à la fois un plan de travail et un stockage réfrigéré.

Caractéristiques

• Surface de travail : Plane et solide, souvent en acier inoxydable.
• Compartiments réfrigérés : Situés sous le plan de travail, accessibles via des portes ou des tiroirs.
• Température : Généralement entre 0 °C et 10 °C, adaptée à la conservation des ingrédients frais.
• Matériaux : Acier inoxydable pour durabilité et facilité de nettoyage.

Avantages

• Efficacité de l'espace : Combine réfrigération et surface de travail.
• Accès rapide : Ingrédients facilement accessibles pendant la préparation.
• Polyvalence : Utilisée dans diverses configurations de cuisine.

Tours réfrigérés

 

Définition et fonction

Les tours réfrigérés sont des unités de réfrigération longue et profondes, conçues pour maximiser le stockage de grandes quantités d'aliments et optimiser l'espace de préparation sur leur surface plane. On peut aussi les trouver en version avec bac GN réfriérés, ressemblant à une saladette pour la préparation des pizzas notamment. Existe également en version dédiée à la patisserie (Dimension plaques patissières).

Caractéristiques

• Forme : Volume comparable à une armoire réfrigérée, avec plusieurs étagères.
• Compartiments : Plusieurs niveaux d'étagères pour organiser les aliments, normalisé gilles et bacs GN.
• Température : Peut avoir des zones de température distinctes pour différents types d'aliments.
• Matériaux : Acier inoxydable pour une durabilité accrue.

Avantages

• Grande capacité : Permet de stocker de grandes quantités d'aliments.
• Organisation : Meilleure organisation avec des étagères multiples et modulables.
• Stockage volumineux : Adapté aux cuisines nécessitant un stockage important.

Soubassements réfrigérés

 

Définition et fonction

Les soubassements réfrigérés sont des unités basses de réfrigération, souvent placées sous d'autres équipements de cuisine pour un accès pratique aux ingrédients réfrigérés.

Caractéristiques

• Forme : Bas, conçu pour être placé sous des plans de travail ou d'autres équipements.
• Compartiments : Accessibles via des portes ou des tiroirs, offrant un accès pratique aux ingrédients.
• Température : Maintient les aliments à des températures sûres de réfrigération.
• Matériaux : Acier inoxydable pour facilité de nettoyage et durabilité.

Avantages

• Optimisation de l'espace : Utilise l'espace sous les équipements de cuisine.
• Accès facile : Ingrédients à portée de main sous le plan de travail.
• Flexibilité : Peut être placé sous différents types d'équipements de cuisine.

Saladettes réfrigérées

 

Définition et fonction

Les saladettes réfrigérées sont spécialement conçues pour la préparation de salades et de sandwichs, avec des bacs à ingrédients réfrigérés et une surface de préparation intégrée.

Caractéristiques

• Bacs à ingrédients : Situés sur le dessus, réfrigérés et souvent couverts par un couvercle en verre.
• Surface de préparation : Plane et intégrée pour la préparation des plats, inox ou granit.
• Compartiments réfrigérés : Sous le plan de travail pour le stockage supplémentaire.
• Température : Maintient les ingrédients à des températures fraîches pour une préparation sécurisée des aliments.

Avantages

• Accès direct : Ingrédients prêts à être utilisés dans les bacs réfrigérés.
• Efficacité de préparation : Optimisées pour la préparation rapide de salades et de sandwichs.
• Hygiène : Couvercles en verre pour protéger les ingrédients tout en les rendant visibles.

Entretien des tables réfrigérées

Nettoyage quotidien

• Surface de travail : Essuyez la surface de travail avec un chiffon propre et un détergent doux après chaque utilisation. Évitez les produits abrasifs qui peuvent rayer l'acier inoxydable.

Nettoyage hebdomadaire

• Étagères et tiroirs : Retirez les étagères et tiroirs, puis lavez-les séparément avec un détergent doux. Rincez et séchez avant de les remettre en place.
• Joint de porte : Vérifiez et nettoyez les joints de porte pour éliminer les débris et éviter les fuites d'air. Souvent les porte sotn amovibles et facilement démontables.

Maintenance mensuelle

• Condenseur : Nettoyez les ailettes du condenseur avec une brosse douce, une souflette ou un aspirateur pour éliminer la poussière et les saletés qui peuvent affecter l'efficacité de la réfrigération.

 

• Contrôle des températures : Vérifiez régulièrement les températures pour vous assurer qu'elles restent dans les plages recommandées.
• Joint: Vérifier leur état, leur étanchéité, remplacer les joints de porte dès qu'ils sont déchirés ou moisis.

Conclusion

Chaque type de réfrigération a ses avantages spécifiques en fonction des besoins de la cuisine professionnelle. Les tables réfrigérées offrent une surface de préparation pratique avec un stockage intégré, tandis que les tours réfrigérés maximisent la capacité de stockage. Les soubassements réfrigérés utilisent efficacement l'espace sous d'autres équipements, et les saladettes réfrigérées sont parfaites pour les préparations rapides et hygiéniques de salades et de sandwichs. Le choix du bon équipement dépend des besoins spécifiques et de la configuration de la cuisine.