Introduction

Les vitrines réfrigérées sont des équipements essentiels dans les métiers de bouche, offrant non seulement un espace de stockage réfrigéré pour les produits alimentaires, mais aussi une présentation attrayante qui peut stimuler les ventes. Elles sont utilisées dans divers secteurs tels que la restauration, la boulangerie-pâtisserie, et la boucherie. Ce guide explore les différents types de vitrines réfrigérées, leurs fonctions, leurs caractéristiques, leurs avantages, ainsi que les aspects à considérer lors de leur achat et entretien.

Types de vitrines réfrigérées

Vitrines réfrigérées à poser

Fixe ou sur roulettes, c'est l'appareil le plus courant dans les établissement de bouche. De dimension modeste, elle permet d'afficher quelques spécialités culinaires, les desserts du jour ou de conserver un buffet d'appoint par exemple.

 

Elle peut exister également pour la conservation des aromates, être dédiée à la présentation des sushis ou des tapas par exemple.

 

Vitrines réfrigérées horizontale

C'est la plus communes des vitrines. Presente dans tous les établissements nécessitant une grande variété dans l'organisation et la mise en avant des produits à la vente comme les boulangerie-snacking, les charcuteries et boucheries, les grandes surfaces (en libre service). On peut les ajouter sous forme de linéaire de plusieurs dizaines de mètres, les raccorder avec un élément d'angle, droit, arrondie, convexe, toutes variétés existent et selon le désign et l'ambiance des lieux.

 

Vitrines réfrigérées 4 faces

C'est le produit idéal en position central et en self service pour le snacking ou les bars. Avec un visuel des produits à 360° on peut les trouver sous forme carré, réctangulaire, ronde. Leur modularité et leur facilité de déplacement car souvent sur roues, assurent une zone d'exposition des produits toujours optimisée.

 

Vitrine réfrigérée murale

C'est une vitrine d'usage très courant également. Comme son nom l'indique elle est adossée à un mur. Generalement de plusieurs élements pour constituer une véritable "banque réfrigérée" elles peuvent fonctionner de manière autonome ou être assemblée en un groupe linéaire. Elle est la plupart du temps en libre service. Dotée de porte vitrée pour les modèles à surgelés. Fruit et légumes, fromages, surgelés, elle existe aussi en double version : froid positif et négatif. Très courante dans les supermarchés notamment.

L' ilot centrale

Il permet un affichage des produits à 360° grace à ses grandes surfaces vitrées. Supermarché, cafétéria, présentation des fruits, legumes ou sandwiches. Sur roulettes ou fixe, parfois inclinable pour une meilleure présentation des produits.

La table réfrigérée

C'est l'outil parfait pour la présentation des denrées fraiches commes le poisson et les crustacés. Elle permet un maintien et état de la glace pillée en cristaux tandis que les produits sont maintenus au frais et de bel présentation sur leur lit de glace. Souvent présent au rayon poissonnerie des grandes surfaces.

 

Fonctions et caractéristiques clés

Fonction de conservation

• Réfrigération : maintenir les produits à une température spécifique (environ 2°c) pour éviter la prolifération bactérienne. Offrir des produits frais à la clientèle.
• Humidité : certains modèles offrent un contrôle de l'humidité, crucial pour des produits comme les pâtisseries, les fromages ou les vins.

Fonction de présentation

• Visibilité : grandes surfaces vitrées et éclairage intérieur pour une présentation optimale. Normalisation bac et étagères GN possible.
• Accessibilité : portes coulissantes ou battantes pour un accès facile aux produits par le personnel et les clients. Plan de travail possible coté vendeur, étagère ajustable et ajoutable sur les retours de vitrine.

Fonction de sécurité

• Matériaux : utilisation de matériaux alimentaires comme l'acier inoxydable et le verre sécurit.
• Technologie : systèmes de contrôle de température précis et alarmes en cas de dysfonctionnement. Dégivrage automatique indispensable.

Avantages des vitrines réfrigérées

Augmentation des ventes

• Attraction visuelle : une présentation attrayante peut inciter à l'achat impulsif ou au choix mesuré.
• Accessibilité : les clients peuvent voir facilement les produits, ce qui augmente l'intérêt et les ventes additionnelles.

Sécurité alimentaire

• Conservation optimale : maintien des produits à la température idéale pour éviter les risques sanitaires.
• Prévention des pertes : moins de produits jetés grâce à une conservation adéquate et une plus forte rotation des produits.

Efficacité opérationnelle

• Facilité d'utilisation : accès facile aux produits pour le réassort et la vente.
• Durabilité : conception robuste pour une utilisation intensive.
• Entretien: Comme tous les appareils dotés de vitre, l'entretien reste plus lourd à effectuer. Les bacs et cuve de réception sont aussi sujet à moins de commodité à l'usage.

Critères de choix

Taille et capacité

• Espace disponible : choisir une vitrine qui s’adapte à l’espace de vente, son agencement ses capacités.
• Volume de stockage : en fonction du volume de produits à stocker et à exposer.

Type de produits

• Spécificités des produits : certains produits nécessitent des conditions spécifiques (température, humidité).
• Modularité : étagères ajustables, options de présentation variées, ajout d'élements complémentaire en linéaire.

Efficacité énergétique

• Consommation d'énergie : privilégier des modèles économes en énergie pour réduire les coûts opérationnels.
• Technologies avancées : modèles avec des systèmes de refroidissement efficaces, ventilés et des options de dégivrage automatique variées.

Esthétique et design

• Cohérence avec l’environnement : choisir des designs qui s’intègrent bien dans le décor du point de vente.
• Visibilité des produits : vitrages anti-reflets, éclairage LED pour une meilleure mise en valeur des produits.

Entretien et maintenance

Nettoyage régulier

• Fréquence : au quotidien, nettoyer les vitrines pour éviter toute contamination.
• Produits utilisés : utiliser des nettoyants adaptés aux surfaces alimentaires et à l'acier inoxydable.

Vérification des systèmes

• Contrôle de la température : s'assurer que la température reste constante et adéquate.
• Maintenance préventive : vérification régulière des compresseurs, des ventilateurs et des systèmes de dégivrage. Le condenseur aussi nécessite un entretien annuel.

Réparations et remplacements

• Réactivité : agir rapidement en cas de panne pour éviter toute perte de produits.
• Pièces détachées : disponibilité des pièces de rechange pour vitrine réfrigérée pour une réparation rapide.

Conclusion

Les vitrines réfrigérées sont des équipements indispensables pour les professionnels des métiers de bouche. Elles assurent non seulement la conservation optimale des produits alimentaires, mais aussi leur mise en valeur, contribuant ainsi à augmenter les ventes et à garantir la sécurité alimentaire. Le choix d'une vitrine réfrigérée doit se faire en tenant compte de plusieurs critères, notamment la taille, le type de produits, l'efficacité énergétique et le design. Un entretien régulier et une maintenance adéquate sont également essentiels pour assurer le bon fonctionnement de ces équipements sur le long terme.

En comprenant les différents aspects des vitrines réfrigérées, les professionnels peuvent faire des choix éclairés pour optimiser leurs opérations, leur budget et satisfaire leurs clients.

 Article rédigé par Sébastien ravrat